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Sobre TB

La gastronomía para mí significa mucho más que cocinar, cada preparación realizada a lo largo de más de 20 años de experiencia gastronómica, tiene que ver con mi vida, mi manera de pensar y sentir.

Por eso, desde más de una década recorro el mundo aprendiendo los secretos y sabores de diferentes culturas; este aprendizaje experiencial ha sido una poderosa metodología constructiva complementaria a mi formación profesional, que me ha permitido profundizar el conocimiento gastronómico y todo lo relacionado a la administración y gestión de emprendimientos,

así como también la importancia de construir un equipo de trabajo, basado en el compromiso individual y la comunicación interpersonal.

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Trayectoria

Ser consultor gastronómico tiene particularidades que lo hacen realmente diferente a otro tipo de consultorías o asesoramientos.

El estrecho relacionamiento y grado de compromiso que se genera con los responsables de cada proyecto es realmente único. Para estar en condiciones de implementar una consultoría efectiva, es necesario estar en cada detalle y que se nos aporte gran cantidad de información, incluido aspectos confidenciales que el profesional debe mantener a resguardo.

En este proceso, también debemos conocer los objetivos de la empresa en corto, mediano y largo plazo, asi como el target al cual apuntan y otra serie de aspectos que permiten hacer un diagnostico preciso de la situación, estando asi en condiciones de establecer un cronograma claro de trabajo.

A lo largo de mas de una década de trabajo, he participado de importantes emprendimientos y proyectos en diversos lugares del mundo. Ferias gastronómicas internacionales, restaurantes europeos de primer nivel, cadena de hoteles lideres en el mundo, franquicias internacionales, a si como emprendimientos locales y pequeños proyectos, que han representado un gran desafío profesional y una vasta experiencia que hoy pongo a vuestra disposición.

TB pone a disposición de sus clientes una vasta experiencia en diversos mercados del mundo.

2017
MasterChef Uruguay
Colaborador en MasterChef Uruguay / Chef Oficial de masterchef.com
Apertura de cafetería Dolce Gusto (Nestlé Uruguay)
Consultor Gastronómico
2016
La Corte Restaurant
Socio / Director
Asociación Gastronómica del Uruguay
Socio / Fundador
Uruguay Natural Parrilla Gourmet
Consultoria gastronómica
2015
La Corte Restaurant
Socio / Director
Expo Milan
Socio / Director del Restaurant Uruguay Parrilla Gourmet
Parador Salus
Chef Asesor
2014
La Casa Violeta
Consultor Gastronómico
Restaurant La Corte
Consultor Gastronómico
Genexus
Participación en Apertura Genexus 24
INAC / Carne do Uruguai (Mundial FIFA 2014)
Director de Food Truck de Inac en el mundial promoviendo carnes uruguayas
2011-2013
PATRIA - AIC (Aeropuerto Internacional de Carrasco)
Consultor Gastronomico
ISS/ Montes del Plata ( conchillas- Uruguay)
Key Account Manager, Direccion Gastronomica
La Criolla ( Montevideo-Uruguay)
Consultor gastronomico
2010
INAC (Expo Shanghai-China)
Gerente General restaurante de Uruguay
ISS Catering Uruguay
Gerente General ISS Catering
2008
Restaurant Uruguay Natural (Expo Zaragoza- España)
Socio / Director
Don Peperone
Consultor gastronómico
Bar Tabare
Consultor Gastronómico
2007
Bodega Varela Zarranz(Uruguay)
Consultor Gastronómico
Realais Chateaux (Brasil)
Stage gastronómico
2005
Restaurant L' Aureole ( Nueva York-USA)
Relais Chateuax Stage gastronomico
2003
La Corte Restaurant
Chef ejecutivo
Locos por el fútbol
Gerente
Pellegrin Gourmet
Chef
Restaurant Faugeron- Relais Chateaux (Paris Francia)
Chef de partie
Hotel Marriot Paris (Paris Francia)
Chef de Partie
2002
Catering Hebreos Shalom (Paris Francia)
Chef de partie
Potel & Chabot Catering (Paris Francia)
Chef de partie
Bateaux Parisiene (Paris Francia)
Chef de partie
Kitchen Gallery (Paris Francia)
Chef de Partie
2001
TGI Friday's Uruguay
Gerente de sala
1998
La Silencieuse (Montevideo)
Jefe de cocina
1997
Lo de Carlota (Montevideo)
Jefe de Partida
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Servicios

Marketing de Servicios e Imagen

Capacitación al personal de contacto.
Posicionamiento y percepción de
marca. Comunicación al target.
Satisfacción de clientes.

Marketing de Servicios e Imagen
workflowline
Arquitectura Gastronómica
Arquitectura Gastronómica

Planificación y diseño del local.
Asesoramiento sobre equipamiento y mobiliario.
Lay out de la cocina.

workflowline
Recursos Humanos

Selección de personal.
Capacitación de inducción en el perfil de la empresa.
Trabajo en equipo y motivación.
Desarrollo de procedimientos y confección de manuales.
Coaching gastronómico.

Recursos Humanos
workflowline
Desarrollo de proyectos gastronómicos
Desarrollo de proyectos gastronómicos

Planificación estratégica y organización.
Creación de la “cocina”.
Costos gastronómicos y fijación de precios.
Diseño de la carta gastronómica y vinos.
Selección de proveedores.
Compras; planificación, ejecución y control.

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Diagnóstico inicial

Evaluación general.
Análisis de la situación.

Diagnóstico inicial
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Prensa

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    Fotogalería

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    Evento de la Trazabilidad de Carne Uruguaya en el restaurante Uruguay Natural Parrilla Gourmet de Milán.
    Con Alvaro Verderosa, Rodrigo Fernandez, Eduardo Iturralde y Agustin Urrusty, en plena acción…otro gran paso representado al país.

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    Mi Blog

    Historias de un Chef Uruguayo en Expomilano 2015 ( Parte 2 de 3)
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    Historias de un Chef Uruguayo en Expomilano 2015 ( Parte 2 de 3)
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    Historias de un chef Uruguayo en Expomilano 2015 (parte 1 de 3)
    Arese, Milano-Italia..6:30 am, suena la alarma. Cuando el despertador es quien me hace abrir los ojos...
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    JOHNNIE WALKER JOURNEY Parte I
    el piloto avisa que estamos por aterrizar, lo cual me alivia. El vuelo de Paris a Aberdeen City en Escocia, en un avión muy chico fue muy movido, no tengo recuerdo de un viaje con tanta turbulencia.
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    JOHNNIE WALKER JOURNEY Parte II
    Mientras disfrutábamos del JW Gold Label Reserve, cada uno cuenta la experiencia de bajar el castillo en cuerda. Creo que a casi todos nos paso lo mismo, al principio da miedo, pero al final se disfruta mucho.
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    Aromas y Sabores Uruguayos en Brasil Parte I
    Mi asiento es el 10 A, siempre que puedo elijo ventana. El avión despega en hora, y rápidamente pasamos las nubes. Le había prometido a mi hija unas fotos desde el aire, y por suerte estaba lleno de nubes para poder mandarle esa imagen que es difícil de explicar si uno no lo muestra con fotos.
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    Aromas y Sabores Uruguayos en Brasil Parte II
    A las 6:30 am terminamos de desayunar con Ale, y con mate en mano y mochilas con uniformes, nos tomamos el tren de las 6:50 am para la expo. Ale no entiende como camino tan rápido, y me pide que baje el ritmo, ya que tenía los pies lastimados...
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