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Sobre TB

La gastronomía para mí significa mucho más que cocinar, cada preparación realizada a lo largo de más de 30 años de experiencia gastronómica, tiene que ver con mi vida, mi manera de pensar y sentir.

Por eso, desde más de una década recorro el mundo aprendiendo los secretos y sabores de diferentes culturas; este aprendizaje experiencial ha sido una poderosa metodología constructiva complementaria a mi formación profesional, que me ha permitido profundizar el conocimiento gastronómico y todo lo relacionado a la administración y gestión de emprendimientos,

así como también la importancia de construir un equipo de trabajo, basado en el compromiso individual y la comunicación interpersonal.

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Trayectoria

Consultorías y /o participación de emprendimiento gastronómicos 1997 / 2021

  • ITHU. Alta Academia de Gastronomía.
  • Idóneo Café
  • UPM(Proyecto Planta  Paso de los Toros Uruguay)
  • Tienda-Deli Gourmet Mdeo. Shopping (Tienda Inglesa)
  • Almenara Mall
  • Green To Go
  • MasterChef Uruguay
  • Nestle (Dolce Gusto House)
  • Club Uruguay
  • INAC Restaurant Parrilla Gourmet Expo Milán
  • Orfilia Restaurant
  • Parador Salus
  • La Casa Violeta
  • Genexus
  • INAC  (Mundial FIFA 2014)
  • Diageo Uruguay. Johnnie Walker
  • Apart Hotel Universitas
  • PATRIA – AIC (Aeropuerto Internacional de Carrasco)
  • ISS/ Montes del Plata (conchillas- Uruguay)
  • Parrillada La Criolla
  • INAC Uruguay Parrilla Gourmet (Expo Shanghai-China)
  • Restaurant Uruguay Natural (Expo Zaragoza- España)
  • Don Pepperone
  • Bar Tabare
  • Bodega Varela Zarranz(Uruguay)
  • Realais Chateaux (Brasil)
  • Restaurant L’ Aureole ( Nueva York-USA)
  • Pellegrin Gourmet
  • Restaurant Faugeron- Relais Chateaux (Paris Francia)
  • Hotel Marriot Paris (Paris Francia)
  • Catering Hebreos Shalom (Paris Francia)
  • Potel & Chabot Catering (Paris Francia)
  • Bateaux Parisiene (Paris Francia)
  • Kitchen Gallery (Paris Francia)
  • TGI Friday’s Uruguay
  • La Silencieuse
  • Lo de Carlota
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Servicios

Consultoría en forma virtual

Nuevo servicio
Marketing de Servicios e Imagen

Capacitación al personal de contacto.
Posicionamiento y percepción de
marca. Comunicación al target.
Satisfacción de clientes.

Marketing de Servicios e Imagen
workflowline
Arquitectura Gastronómica
Arquitectura Gastronómica

Planificación y diseño del local.
Asesoramiento sobre equipamiento y mobiliario.
Lay out de la cocina.

workflowline
Recursos Humanos

Selección de personal.
Capacitación de inducción en el perfil de la empresa.
Trabajo en equipo y motivación.
Desarrollo de procedimientos y confección de manuales.
Coaching gastronómico.

Recursos Humanos
workflowline
Desarrollo de proyectos gastronómicos
Desarrollo de proyectos gastronómicos

Planificación estratégica y organización.
Creación de la “cocina”.
Costos gastronómicos y fijación de precios.
Diseño de la carta gastronómica y vinos.
Selección de proveedores.
Compras; planificación, ejecución y control.

workflowline
Diagnóstico inicial

Evaluación general.
Análisis de la situación.

Diagnóstico inicial
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Prensa

Algunas notas en las que participé de distintos medios de comunicación

entrevista-carve-mediodida

29 enero 2021

Bartesaghi: “En Uruguay hasta hace quince años comíamos pasta, milanesa y asado”

Conversé con Informativo Carve del Mediodía sobre la relación del uruguayo con la cocina y el creciente interés por cocinar cada vez mejor. Los invito a leerla

entrevista-cronicas

26 febrero 2021

Tomás Bartesaghi considera al sector gastronómico en CTI, pero estima que la situación se revertirá

Entrevistado por Empresas & Negocios, considere que la gastronomía hoy está en el CTI, pero estimo que a finales de 2021 la situación se irá revirtiendo en todos los aspectos que hacen a los rubros hoteleros y culinarios.Los invito a leer la nota completa.

entrevista-del-sol-radio

22 febrero 2021

Gastronomía, entre el arte y la empresa.

Nota de radio en Del Sol 99.5 FM, en el programa QUIEN TE DICE, muchas gracias a Pablo Fabregat y Gonzalo Delgado por la nota.

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Fotogalería

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Mi Blog

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…. Chicken or pasta ?...me tomo unos segundos para contestarle a la azafata. Por dentro pienso y no entiendo…, estoy viajando en una aerolínea de bandera española, yendo de Montevideo a Milán con escala en Madrid y esta boluda me pregunta en ingles que quiero comer?! Será que para ella puedo ser gringo ? La miro, y seriamente le digo: dame pollo por favor...
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Arese, Milano-Italia..6:30 am, suena la alarma. Cuando el despertador es quien me hace abrir los ojos...
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el piloto avisa que estamos por aterrizar, lo cual me alivia. El vuelo de Paris a Aberdeen City en Escocia, en un avión muy chico fue muy movido, no tengo recuerdo de un viaje con tanta turbulencia.
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Mientras disfrutábamos del JW Gold Label Reserve, cada uno cuenta la experiencia de bajar el castillo en cuerda. Creo que a casi todos nos paso lo mismo, al principio da miedo, pero al final se disfruta mucho.
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Mi asiento es el 10 A, siempre que puedo elijo ventana. El avión despega en hora, y rápidamente pasamos las nubes. Le había prometido a mi hija unas fotos desde el aire, y por suerte estaba lleno de nubes para poder mandarle esa imagen que es difícil de explicar si uno no lo muestra con fotos.
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Contacto

info@tomasbartesaghi.com

099 129 654